人参について

みなさん、こんにちは。

今回は人参についてお伝えします。

   

人参はセリ科の野菜です。

主な栄養成分はカロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウム

です。人参の学名であるラテン語のcarotaがその名の由来に

なっているカロテンは特に含有量が多く、免疫力を高め、

皮膚や粘膜を丈夫にし、抗酸化作用があります。

ヒーリング・レシピ流活用方法

[気功的効果]
・気が通る
・立ち向かう質
・強さ・頑固さ
・スシュムナーの活性化

[ジョーティシュにおける星の質]
　火星、ケートゥ
　ジョーティシュによる星のキーワード表

[その他]
・スブラマニア（芯に相当する質）
・シャクティー（勢力・性力）
・行為器官（カルメンドリア）の生殖・会話

※産地、品種、収穫時期等により多少の違いは出ます。

人参の生育に適した温度は18～21度で、気候に合わせ

いろいろな地域で栽培されています。

春夏人参は徳島県や千葉県、秋人参は北海道や青森県、

冬人参は千葉県や茨城県などで多く生産されています。


私たちが子どものころ、嫌いな野菜の定番であった人参も

今では、好きな野菜のランキング上位に入っています。

品種改良が進み、独特の香りが減り、甘味が増してきて、

食べやすくなってきたのでしょう。


選び方のポイントとしては、鮮やかなオレンジ色で、皮にハリと

艶があり、茎の切り口が細めのものを選んでください。

古いものは茎が太くなったり、固くなったりしています。


保存方法は水気をよく拭き取り、ラップで包むかビニール袋

に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて保存してください。

原産地はアフガニスタンで、西洋系と東洋系があります。

10世紀ごろに、西と東に分かれて伝播していったようです。

アフガニスタンから西に向かって、ヨーロッパ・アメリカに

広がったのが西洋系です。

14世紀にオランダ、16世紀にエリザベス1世（在位1558～1603)

時代のイギリスに伝えられ、17世紀にはアメリカに渡ったようです。

各地で品種改良され、肉質が柔らかく甘味があり、太くて短い

人参に改良されていきました。


江戸時代後期にヨーロッパから長崎に入ったものと、ヨーロッパから

アメリカを経由して19世紀に日本に入ったものがあるようです。

明治時代以降に栽培が始まり、現在は西洋系が主流を占めています。

そしてアフガニスタンからインドを通って中国に伝わったのが

東洋系です。これらの人参は細長く、人参臭の少ないものと

なっています。


東洋系の品種は17世紀、江戸時代初期に中国から

入ってきました。現在流通しているものは、お正月に

なると出回る金時人参くらいになってしまいました。

日本へは17世紀ごろ入ってきましたが、それ以前に伝わっていた

高麗人参に似ていることから、その名がついたと言われています。


ギリシア語の（karoton/ニンジン）が転じて、ラテン語の

（carota）になり、英語のキャロット（carrot)、フランス語の

カロート（carotte)になったようです。

かぼちゃについて

みなさん、こんにちは。おひさしぶりです。

今回より、野菜に関するいろいろな事柄について

お伝えして行こうと思っています。

まず、初回はかぼちゃについて

かぼちゃはウリ科の仲間です。


栄養成分としては、カロテン、カリウム、ビタミンC、B1、B2、E、

カルシウム、鉄、ルティンを多く含んでいます。

特に多く含まれているカロテンは体内でビタミンAに変わって、

肌や粘膜を丈夫にし、体の抵抗力を高めます。

また、ビタミンEには、抗酸化作用があり、血行を改善する

働きもあるので、冷え性や肩こりなどの症状の緩和にも

効果があるようです。

黄色色素であるルティンは目の健康を保ち、抗酸化作用

もあります。

食物繊維もたくさん含まれているため、腸内環境を整えて

くれます。

また、抗酸化作用があり、活性酸素を消去してくれるミネラルの

一種であるセレンや植物の色素や渋み、苦味の成分でもある

ポリフェノールも含まれています。


ヒーリング・レシピ流活用方法

[気功的効果]
・下半身・腰・丹田の活性化
・気が下がる
・安定感の定着

[ジョーティシュにおける星の質]
　木星、月など
　ジョーティシュによる星のキーワード表

[その他]
・空間（アカシャ）の活性化
・土（プリティビィ）の活性化

※産地、品種、収穫時期等により多少の違いは出ます。


冬至にかぼちゃを食べるといい、というので冬野菜のようですが、

かぼちゃの旬は5月から9月の夏野菜です。

これからが旬ですね。

丸ごとならば長期保存ができるため、栄養たっぷりのかぼちゃが

冬の寒い時期の栄養補給に適していると考えたようです。

丸のままおいておくと、追熟し、水分が抜け、甘味が増し、

栄養価も高まるようです。

11月から5月まではニュージーランドやメキシコ、トンガからの

輸入物の割合が大きくなります。

皮には実以上に豊富な栄養素が含まれているので、

調理はできるだけ皮ごと行った方がよいでしょう。

輸入物の場合、ポストハーベスト（収穫後に農薬を散布すること）

の可能性もあるので、皮の表面をたわしでこすり洗いを

した方がいいかもしれません。

ずっしりと重く、上皮に色むらのない固いものを選んでください。

カットされたものは、果肉が鮮やかな黄色でワタがくずれずに、

乾燥していないものがよいようです。

日本で栽培されているかぼちゃは大きく分けると、

日本カボチャ、西洋カボチャ、ぺポカボチャになります。

日本カボチャは、450年くらい前、室町時代後期に中央アメリカ

原産のものがポルトガル船にてカンボジアを経由して伝わりました。

（名前の由来にもなっています）

ゴツゴツした表皮で果肉の粘質が強いのが特徴で、黒皮カボチャ

などがそうですが、現在は栽培量が少なくなっています。

西洋カボチャは、幕末に南アメリカ原産のものが北アメリカより

伝わり、明治時代に北海道など寒冷地で栽培が始まりました。

黒皮栗カボチャ、えびすカボチャなどがそうです。


現在は、甘くてホクホクした食感の西洋カボチャの方の人気が高く、

主流となっています　

ぺポカボチャは北アメリカ、中央アメリカ原産で、

ズッキーニやそうめんカボチャがこれにあたります。

茄子のトマトソース炒め

みなさん、こんにちは。

大分、寒くなり、日が落ちるのも早くなってきました。

今日は、茄子のトマトソース炒めをご紹介します。


材料、調味料は適量をご用意ください。

☆茄子のトマトソース炒め

◇材料◇

茄子

油揚げ

カシューナッツ

生バジル

ショウガ

<調味料>

オリーブオイル（エキストラヴァージン）

トマトソース

砂糖

塩

○作り方○

１．油揚げを、熱湯をかけるか、ゆでるかして油抜きをする。

２．ショウガをスライスしておく。

３．生バジルを刻んでおく。

４．茄子を横に2つに切ったあと、短冊のように
　　縦に切る。

５．フライパンにオリーブオイルとショウガを入れ、
　　火をつけ、香りが出るまで炒める。

６．そこへ茄子・油揚げ・カシューナッツを加え、炒める。

７．しんなりしたら、トマトソースを加え、味がなじむまで
　　炒め煮する。

８．砂糖、塩（トマトソースに入っている場合は必要
　　ありません）で調味し、最後に生バジルを加え軽く
　　混ぜる。

トマトソースは市販のものを使ってもかまいませんが、
たまねぎ、にんにくの入っているものは使わないでください。
塩・バジルが入っているものは大丈夫です。

参考までに、日本のトマトを使ったトマトソースを
ご紹介します。分量は作りやすい量を記載しています。

◇材料◇

トマト　６個

○作り方○

１．トマトのヘタを取り、八つ切りにし、ミキサーや
　　フードプロセッサなどでつぶす。

２．それをこしきやざるなどでこす。

３．フライパンに入れて、弱火で２０分加熱する。

４．木べらで字が書けるくらいになったら、できあがりです。

トマト缶を使うときは、ジュースごとフライパンに入れ、
軽くつぶし、中火で８～１０分煮込みます。

食べるととても元気になるレシピです。

茄子のおいしい季節、ぜひ、作ってみてください。

ショウガについて

こんにちは。

ヒーリング・レシピではよくショウガを使っていますが、

みなさんは、日頃、お料理にショウガを使われていますか？

ショウガはインド、マレーシアなどの熱帯アジア原産で、

東アジアでは薬用、香辛料として古くから栽培されて

来たと言われています。

サンスクリット語のsingaberaが転じて、ラテン語の

zingiberになり、後に英語でgingerと呼ばれるように

なったようです。

その芳香と薬効から古来よりもてはやされ、

古代中国やインドの文献にも載っているそうです。

2000年以上も昔にギリシャ・ローマの人達は、インドから

輸入していましたが、その他のヨーロッパの地域に

浸透するようになったのは、１３世紀になってからのようです。

日本へは、中国を伝わって３世紀以前に、葉ショウガや

筆ショウガが渡来しており、根ショウガやヒネショウガは

明治期に伝わり、昭和になって出回り始めたようです。

ショウガはアグニを助け、食物の消化・吸収を促す

作用を持っています。その上、体をポカポカと温め、

新陳代謝を活発にし、滞ったものを追い出す

発散作用があります 

 
ショウガの辛味成分であるショウガオールとジンゲロンは、

アレルギー症状を緩和する働きがあり、抗酸化作用、

抗菌・殺菌作用、発汗・解熱作用、抗血栓作用、脂肪を

分解する作用もあると言われています。

ショウガは皮の部分に近いほど、多くの辛味成分を含んでいます。

また、ショウガに含まれているタンパク質分解酵素である

ジンジベインは、消化促進の効果を持っています。

これはショウガの中心部分に多く含まれています。


ぜひ、台所に常備し、日頃のお料理にも使ってみてください。

オクラ入りスープとかぼちゃのパスタ

暑さも和らぎ、すっかり秋の気配が感じられるようになりました。

みなさまお元気でしょうか。

今日はオクラが入ったスープとかぼちゃのパスタを

ご紹介します。

材料、調味料は適量をご用意ください。

☆オクラ入りスープ

◇材料◇

人参

オクラ

大根

ブロッコリー

レタス

豆腐

<調味料>

オリーブオイル

塩

砂糖

しょうが

白こしょう

クミン

ターメリック


○作り方○

１．材料を適当な大きさに切る。

２．なべにオリーブオイルを熱し、
　　人参、大根を炒める。

３．沸騰させたお湯を適量入れ、野菜が
　　少し柔らかくなるまで煮る。

４．オクラ、ブロッコリー、レタスを加える。

５．豆腐を加える。

６．火が通ったら、オリーブオイル以外の
　　調味料を入れて、味を調える。

 


☆かぼちゃのパスタ

◇材料◇

パスタ

かぼちゃ


<調味料>

オリーブオイル

塩

砂糖

しょうが

黒こしょう


○作り方○

１．お湯を沸かし、しょうゆ（記載外）を少量
　　入れ、角切りにしたかぼちゃをゆでる。

２．フライパンにオリーブオイルを入れ、
　　火をつけ、パスタとかぼちゃを入れ、
　　炒め、調味料を入れて、味を調える。
　　しょうゆをしょっぱくならない程度に
　　加えてもいいです。

かぼちゃの優しい甘さがパスタに合って

とってもおいしいですよ。

スープはいろいろな野菜がたっぷり入って

元気になります。

ぜひ、召し上がってみてください。

夏野菜のレシピ

みなさん、こんにちは。

本格的な夏がやってきて毎日暑いですね。

そこで、夏野菜を多く使ったレシピをご紹介します。


材料、調味料は適量をご用意ください。

☆卵焼き☆

◇材料◇

卵

ピーマン

なす

人参

グリーンピース


<調味料>

オリーブオイル

砂糖

塩

こしょう

しょうが


○作り方○

１．野菜を適当な大きさに切る。

２．フライパンにオリーブオイルを熱し、
　　野菜を炒め、調味料で味付けする。

３．卵を溶き、２に流し入れ、焼く。



☆シンプルサラダ☆

◇材料◇

レタス


<調味料>

オリーブオイル

レモン汁


○作り方○

１．レタスを洗い、よく水気を切る。

２．オリーブオイルとレモン汁であえる。

☆パスタ☆

◇材料◇

豆腐

油揚げ

パプリカ（黄色）

ズッキーニ

パスタ


<調味料>

ケチャップ

砂糖

塩

ターメリック

しょうが

しょうゆ

バター

オリーブオイル

○作り方○

１．豆腐を水切りする。

２．野菜を適当な大きさに切る。

３．フライパンに水切りした豆腐をのせて、
　　ほどよく砕き、からいりしておく。

４．塩を加えたお湯でパスタをゆでる。

５．別のフライパンでパプリカ、ズッキーニ、油揚げを
　　炒めたら、オリーブオイルを多めに足し、
　　ゆでたパスタを加え、からいりしておいた
　　豆腐をからめるように炒める。

６．オリーブオイル以外の調味料で味付けする。

やさしいお味ですが、元気が出てきます。

夏野菜をたくさん使ったお料理を食べて、

これからの季節を乗り越えてください。

オリーブ油について

みなさん、こんにちは　

今日はヒーリング・レシピでもよく使うオリーブ油について

お話しようと思います。

オリーブ油は酸化しにくいオレイン酸を多く含んでいます。

オレイン酸は血中のコレステロールを減らしたり、

胃酸の分泌を調整したり、腸の運動を促進したりする

働きがあります　

 
アメリカでは１９５０年代に「リノール酸は血中コレステロール値

を下げる働きがある」と発表されたため、リノール酸を積極的に

摂ってきました。

しかし、現在では血管をきれいにする善玉コレステロール

（HDLコレステロール）まで減らしてしまい、免疫力を低下

させたりするなど副作用が生じることが明らかになって

います。

また、酸化しやすく、酸化すると過酸化脂質になり、

細胞内のDNAを傷つけたりしてしまいます。

一方、オレイン酸はリノール酸のように善玉コレステロール

を減らさず、悪玉コレステロール（LDLコレステロール）

のみを減らします。

また、オレイン酸は最も安定した脂肪酸で、過酸化脂質

になりにくいという性質を持っています。

オリーブ油というとイタリア料理にしか使えないように

思われがちですが、私はどんな料理にも使ってしまいます。

和食である煮物などでも、オリーブ油で少し炒めてから

煮込むなどするとコクが出ておいしくなります。

ぜひ、いろいろなお料理でお試しください　

牛乳について

こんにちは。

みなさん、牛乳はお好きですか？

ちまたで話題になっている牛乳有害説をお聞きに

なっている方もいらっしゃると思います。

その説とは「そもそも牛乳は小牛が飲むものであるため

自然の摂理に反します。そういった不自然なものを

飲むから病気になるのです。」というものです。

また、それ以前にも、消化の問題やアレルギーや

高コレステロールと結びつけて飲まない人達も

いたと思います。

実際、日本人には、牛乳を飲むとおなかがごろごろ

しやすい人が多いようです。日本人には乳糖分解酵素

（ラクターゼ）が少なく、牛乳の中の乳糖が消化できず

に消化不良になると言われています。



しかし、アーユルヴェーダでは伝統的に、牛乳は強い体、

長寿、安らかな心のためにとても優れた食物であると

考えています。

牛乳を冷たいまま飲むとアグニが弱まってしまうことが

あるかもしれませんが、牛乳自体は大変優れた食物

なので、次のような飲み方をすればよいと勧めています。



１、牛乳は飲む前に沸騰させてから飲みます。
　　そうすると消化がよくなります。
　　特に良くないのは冷蔵庫から出したばかりの
　　冷たい牛乳です。

２．甘い味のもの（穀物、甘い果物、シリアル）と
　　一緒に飲んでも良いのですが、その他の辛い
　　もの酸っぱいもの塩辛いものとはいっしょに
　　飲まないようにします。または、他のものは
　　食べずに牛乳だけを飲むようにします。

３．食前３０分間、食後１時間以上の間を空けて
　　飲みます。

牛乳の主な栄養成分として以下のものがあります。

・カゼイン
　　牛乳タンパク質の約８０％を占める成分。
　　カルシウムの吸収促進効果があり、食物の
　　栄養素の消化吸収をよくします。

・ＣPP（カゼインホスホペプチド）
　　カルシウムや鉄などのミネラル類の吸収を
　　高め、カルシウム不足が原因の骨粗鬆症や、
　　鉄分不足が原因の鉄欠乏性貧血を改善します。

・シスタチン
　　外から侵入してきた病原体から体を守り、
　　ウィルス感染防止に役立ちます。

焼き日本そば

みなさん、こんにちは。

今日は日本そばを使った焼きそばをご紹介します。


材料、調味料は適量をご用意ください。

☆焼き日本そば☆

◇材料◇

人参

ブロッコリー

チンゲンサイ

セロリ　　　適量

きゅうり

カシューナッツ

油揚げ

<調味料>

オリーブオイル

砂糖

塩

生姜

黒胡椒

しょうゆ　　　少量

○作り方○

１．人参は薄いいちょう切りか細切りに、
　　きゅうりは千切りにする。
　　他の野菜も食べやすい大きさに切る。
　　セロリはお好みにより量を調節してください。

２．ブロッコリーは下ゆでする。

３．フライパンにオリーブオイルを熱し、
　　野菜を炒める。

４．カシューナッツ、油揚げを加える。

５．そばも加え、炒める。

６．オリーブオイル以外の調味料で味付け
　　をする。

中華麺ではなく、日本そばもまた趣が違って

おいしいですよ。

野菜の春巻き

こんにちは。

暖かいと思うと寒くなる三寒四温の今日この頃です。

今回は野菜たっぷりの春巻きをご紹介します。


材料、調味料は適量をご用意ください。

☆野菜の春巻き☆

◇材料◇

レタス

青梗菜

菜の花

人参

もやし

ルッコラ

大豆

春巻きの皮


<調味料>

オリーブオイル

砂糖

塩

しょうが（チューブでもOK）

しょうゆ　　少々

黒胡椒

ターメリック

クミン粉

ガラムマサラ


◇作り方◇

１．レタス、人参を千切りにする。
　　他の野菜も食べやすい大きさに切る。

２．青梗菜、菜の花、人参、もやしをそれぞれ
　　下ゆでする。

３．野菜と大豆をオリーブオイルを敷いた
　　フライパンで炒める。

４．しんなりしてきたら、オリーブオイル以外の
　　調味料で味付けをする。

５．少し冷まし、春巻きの皮に具をのせ、巻く。

６．揚げ油を熱して、こんがりとなるまで揚げる。


たくさんの野菜がいっぺんに食べられます。

ぱりぱりと香ばしくとってもおいしいですよ。